宜家“不务正业”,跨界卖场餐饮,年营收达124个亿!这让做餐饮的有点尴尬......
时间:2017-07-26 15:16:00 点击次数:496



今天周末轻松下,

就来聊一聊跨界的故事。

就算你已经是行业老大了,

也要有颗干死其它行业的心。



1

最优秀的公司都在跨界


比如优衣库就说自己是科技公司,

苹果一直是他们的强劲对手。

它投入很大力量在科技研发上,

推出新面料、新工艺、VR试衣间。




2015年优衣库推出的UMOOD智能选衣系统


苹果公司对此却很淡定:

老子其实是家有钱的地产公司!

专门设计贵得要命的店铺,

体验和品控还炒鸡好。



今年开业的迪拜苹果新店


另外一件事就更可怕了!

2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元

靠卖饭年赚124亿!如今舌尖上的宜家要搞“单飞”

达美乐也不过是25.7亿美元。

宜家餐饮服务了6.5亿人次,

而且30%的人只是为了去吃



马铃薯配肉圆是“宜家经典套餐”


宜家餐饮一直以来都是卖场配套,

主要目的是为了增加顾客逗留时间。

餐饮按照大食堂标准随便做做,

没想到就做成了一张名片。

2015年宜家中国营业额也有10亿元,

相当于一个避风塘的级别了……




性价比一直是宜家的竞争优势,

它卖的食物也走这个路线。

难怪有人怀念它1块钱的冰淇淋,

还有无限续杯的咖啡……

所以你还以为宜家只卖家具吗?



网友分享的各色宜家美食


要是哪天你家楼下开了宜家餐厅,

也千万不要觉得是假的。

比如6月16号到27号,

在加拿大就开了一家宜家快闪咖啡店。



IKEA PLAY CAFE



去年也玩过的 IKEA PLAY CAFE



2

宜家教粉丝蹂躏食物



眼看餐饮也做成了大生意,

就不能常年靠经典肉圆撑场面了,

宜家在产品和营销上也要推陈出新,

关键就在于如何玩设计!


最近它跟广告公司 Leo Burnett 合作,

研发出了食物版的秘密花园。

它的概念很简单但很好玩,

是本叫 Cook This Page 的食谱。

里面的食材你基本能从宜家卖场买到。


食谱里打印有一份份平面图,

懒人按说明填补实际原料就好了。

是不是有种做建筑模型的感觉?!



烤三文鱼


番茄炒虾仁


番茄肉丸


至于烹饪方式,

只要一打包一加热就好了。

真是非常适合懒癌患者啊!


食谱连佐料都画得很形象,

长度、重量、数量都一清二楚,

完全适合0-99岁的人,

还有谁敢说自己不会做饭?


1/8匙黑胡椒


因为食物要加热,

食谱用纸是耐油放水抗热的,

图案用的也是可食用墨水,

所以不用担心这份食谱有毒。



3

宜家实验餐厅要逆天



宜家还有更高级的玩法。

秘密就来自大盒子—— Space 10。 

Space 10 大概有1000平米,

是宜家与创意机构 Carla Cammilla Hjort
合作建立的研究中心兼展览空间。


宜家提供免费场地和4个人的薪水,

并且购买合适的新项目专利,

获得进一步开发和量产的权利。



Space 10 建筑


研发明天的新品不是实验室的任务,

它其实是个奇思妙想的梦工厂。

最新奇、前沿的概念产品都来自这里。

重要的是瞄准新方向,

做好准备,迎接改变。


Space 10 分设4个实验室:

The Farm、Do You Speak Human、

Possible Cities、Build with Spaces,

分别对应食品研发、人工智能、

未来城市以及空间设计这4个主题。


Space 10 室内


Space 10 的合作方式也很未来。

固定员工只有10-15人,

根据项目需要还会邀请各领域的专家,

他们共同工作1-6个月,

完成这些古怪但有趣的项目。

专家里就包括了设计师、建筑师、厨师。


Space 10 的员工


城市农场和未来食物是研究的重点。

为了解决物资短缺的问题,

去年实验室就跟 BIG 等设计公司合作,

建造了概念性的“城市迷你农场”


 The Growroom 发布现场


没想到世界各地很多人都想买,

但 SPACE 10 觉得运输成本太高,

于是跟两位主创建筑师商量之后,

决定将 The Growroom 开源,

提供完整详细的设计图。


考虑到素食者的要求,

 SPACE 10 提出了“明日肉丸”的概念。

食物的原料很宽泛,

人造肉、昆虫蛋白、

能量粉、城市农场蔬菜都列入。


人造肉肉丸

3D 打印肉丸

超级能量粉肉丸

城市农场肉丸

8款风味的“明日肉圆”


你还可以制作“能量砖”SpaceBar

根据喜好和需求调配元素,

通过模具将它压制成营养的餐点。


SpaceBar


颠覆一个行业的,

最后都是一个八竿子打不着的。

这难道不是最有趣的事情吗?


在物价上涨的今天,

你仍然能在宜家餐厅,

找到很多10块20块的美食,

这是城市中少有的温情。


宜家还打趣地说:

希望有一天很多人来宜家吃饭,

再顺道买买家具……

居然还要将餐厅单独出来,

不知道餐友们哭了吗?


最后来看一组宜家餐厅的数据图


这个当初只是用来辅助家居店的部门

靠着“宜家三宝”——瑞典肉丸、三文鱼、冰淇淋,

以及其他一系列餐食,已经征服了不少顾客的胃。


2015 财年宜家中国餐厅销售额达到 10 亿元,差不多占到了宜家中国整体营收的 10%,这个比例差不多是全球平均水平的两倍。

 

当年,宜家中国餐厅接待了 3100 万位顾客,这意味着有超过 40% 的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出了 600 万份,冰淇淋的销售量则是 1200 万支。




宜家发现,30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。宜家餐厅有哪些招数?


1、本土化是宜家餐厅的第一个招数


菜单上只有一半属于北欧菜系,另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。


现在美国市场流行的是排骨餐,而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。


第二个招数在于食物性价比高



宜家餐厅受欢迎是因为物美价廉

在宜家餐厅,几块钱的小吃比比皆是:1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……


网上有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。宜家餐厅的价格优势一方面来自租金成本较低,另一方面也与尽力节约的运营成本有关。

第三个招数:宜家的环境比较优雅

宜家的用餐环境结合了你对家具的很多想象


既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,又有专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区。去年10月,宜家上海徐汇商场甚至成为众多老人的相亲角。徐汇店甚至贴出告示:从10月5日起实行先就餐后入座的模式。


零售业跨界餐饮业抢饭碗

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